Ednaldo na Cozinha

SZARLOTKA: TORTA DE MAÇÃ POLONESA (Receita da Camila Kaminski)

Ednaldo
Receita por
2 horas

INGREDIENTES:
MASSA:
• 2 xícaras de farinha de trigo (240g)
• ½ xícara de açúcar (80g)
• 3 gemas
• 1 colher (chá) de fermento em pó (5g)
• 125g de manteiga sem sal gelada
• 1 a 2 colheres (sopa) de água fria (15 a 30g) – se necessário

RECHEIO:
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15g)
• 1kg de maçãs (peso com casca)
• 50g de uvas-passas
• 1 colher (chá) de canela em pó (1g)
• Raspas de meio limão taiti (2g)
• 1 colher (sopa) de suco de limão taiti (15 ml)
• 1 e ½ colheres (sopa) de amido de milho (12g)

MARSHMALLOW:
• 3 claras
• ½ xicara de açúcar cristal (100g)

MODO DE FAZER
MASSA:
Em um processador ou batedeira planetária (utilizar o gancho batedor), acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em pó, todos previamente peneirados. Acrescente as gemas e a manteiga cortada em cubinhos. Processe ou bata até formar uma bolinha (teste com a mão, se necessário). Retire a massa e divida-a em dois pedaços, sendo um deles com 4/5 da massa total e o outro 1/5 da massa total. Envolva as porções de massa em um plástico filme. Coloque a parte maior na geladeira e a parte menor no freezer, por 30 minutos. Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio.

RECHEIO:
Descasque e corte as maçãs em cubinhos de 1 cm. Coloque a manteiga na panela e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, acrescente as maçãs e mexa de vez em quando. Quando as maçãs começarem a cozinhar, acrescente a canela, as raspas de limão e o amido dissolvido no suco de limão. Mexa enquanto cozinha, por mais 3 minutos. Desligue e deixe esfriar.

MARSHMALLOW:
Coloque as claras e o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone até desaparecerem os grânulos de açúcar (e começar a sair vapor da panela). Cuidado para as claras não cozinharem – retire a panela do fogo se perceber que está muito aquecido. Coloque a mistura na batedeira e bata até obter picos moles (em torno de 5 minutos na velocidade média).

MONTAGEM:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Abra a parte maior da massa, com o auxílio de um rolo, sobre uma forma redonda, canelada, de 25 cm de diâmetro e com fundo removível. Coloque o recheio de maçã, espalhando bem. Em seguida, coloque o marshmallow, espalhando bem. Rale em ralo grosso a outra metade da massa sobre o marshmallow, espalhando as raspas uniformemente por toda a torta. Asse por 50 minutos, aproximadamente. Sirva quente ou fria.

Szarlotka Torta de Maçã Polonesa - Fatia

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