Ednaldo na Cozinha

Musse de Chocolate (baseado na receita da Bete Masi)

 

INGREDIENTES:

  • ¼ de xícara de açúcar (45g)
  • ¾ de xícara de leite integral (180 ml)
  • 5 gemas peneiradas
  • ½ xícara de açúcar (90 g)
  • 180 g de chocolate meio amargo
  • 6 g de gelatina em pó (meio envelope)
  • 3 colheres (sopa) de água (45ml)
  • 300 g de creme de leite fresco/nata (com mínimo de 45% de gordura) bem gelado.
  • 1/3 de xícara de leite integral gelado (80 ml)

MODO DE FAZER:

Misture ¼ de xícara de açúcar com o ¾ de xícara de leite e leve ao fogo até ferver.  Numa tigela bata bem, com um fouet,  ½ xícara de açúcar com as gemas, formando uma gemada cremosa. Após ferver, despeje o leite, aos poucos sobre a gemada, mexendo com um fouet. Retorne à panela e leve ao fogo, mexendo sem parar, até começar a ferver (espumar). Desligue, cubra com plástico em contato com o creme e deixe esfriar.

Derreta o chocolate no microondas ( mexendo de 30 em 30 segundos ou no banho-maria) e misture ao creme de gemas frio. Polvilhe a gelatina sobre 45 ml de água. Deixe hidratar por 15 minutos. Derreta no micro-ondas por 10 segundos (ou no banho-maria). Misture ao o creme de gemas com chocolate e deixe esfriar. Bata o creme de leite fresco bem gelado (deixe 30 minutos no congelador)  até ficar um pouco consistente (bata e vá testando a consistência, para não virar manteiga…) e acrescente o leite, aos poucos, misturando em velocidade lenta,  para ficar homogêneo. Bata até atingir a consistência desejada.  Acrescente o creme de chocolate (frio) sobre o chantilly e misture lentamente com um fouet até ficar bem homogêneo. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

Obs. Se o creme talhar (ao se misturar o leite com as gemas), peneire e leve-o  novamente ao fogo.

Se quiser decorar, deixe 45 minutos na geladeira, coloque numa manga de confeitar e faça a decoração desejada.

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