Ednaldo na Cozinha

Esfirra de Frango

 

INGREDIENTES:

RECHEIO:

  • 1 peito de frango (700 gramas, aproximadamente)
  • 800 ml de água
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • ¼ de xícara de azeite de oliva
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 4 tomates (500g)
  • 8 azeitonas
  • Cebolinha a gosto (usei ½ xícara de chá)
  • 5 folhas de manjericão
  • Sal a gosto (usei ½ colher de sopa)
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (30g)

MASSA (Receita da Escola Ruth Junqueira):

  • 7 g de fermento biológico seco
  • 7 g de açúcar (2 colheres de chá)
  • 160 g de leite (2/3 xícara)
  • 450g de farinha de trigo (3 e ¾ xícara)
  • 7 g de sal (½ colher de sopa)
  • 1 ovo
  • 80 g de leite (1/3 xícara)
  • 73g (1/3 xícara de óleo)

FINALIZAÇÃO:

  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de água
  • 2 pitadas de sal

MODO DE FAZER

RECHEIO:

Retire a pele e a gordura do peito de frango. Coloque-o numa panela de pressão com a água e o caldo de galinha. Leve ao fogo e marque 15 minutos após apitar. Desligue e deixe por mais 15 minutos (até sair a pressão). Retire-o da panela, desfie-o com a ajuda de uma faca e dois garfos e reserve. Reserve também o caldo. Numa panela média aqueça o azeite, acrescente a cebola e deixe-a fritar um pouco. Acrescente o alho e deixe-o fritar. Acrescente o tomate picado, 300ml do caldo de frango e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente a azeitona, a cebolinha e o manjericão picados. Acrescente o sal. Dissolva a farinha de trigo em 120 ml de caldo de frango e despeje sobre o frango. Mexa até ferver por 1 minuto. Desligue e deixe esfriar.

MASSA:

Numa tigela de vidro transparente, misture o fermento e o açúcar. Aqueça o leite por 30 segundos no micro-ondas, acrescente ao fermento e açúcar, e misture até dissolver o açúcar. Deixe descansar até ver (pela lateral da tigela) que formou um dedo de fermento espumante.

Enquanto isso, coloque a farinha de trigo e o sal numa tigela e misture bem. Abra um buraco no meio e coloque o ovo, o leite e o óleo.

Acrescente a primeira parte fermentada, misture bem e sove. Se necessário acrescente um pouco mais de farinha de trigo até a massa soltar das mãos. Divida a massa em bolinhas (fiz com 50g cada) e deixe descansar, coberto com um plástico.

Depois de crescida, abra a massa em forma de círculo, na palma da mão, recheie (usei 25g) e feche em forma de triângulo: feche uma parte do círculo até 1 dedo antes da metade, pegue o ponto central da parte que está aberta e pressione junto com o início da parte fechada, pressione a junção das massas e deixe bem fina para que se fundam numa única massa e não abram quando assarem.

Depois de recheadas, deixe descansar por 30 minutos.

FINALIZAÇÃO:

Misture bem os ingredientes e pincele sobre as esfirras (evite deixar escorrer na forma, para não queimar). Asse em forno a 180 º C por 40 minutos, aproximadamente.

Obs.: rendeu 17 esfirras com 50g de massa e 25 gramas de recheio.

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