Ednaldo na Cozinha

ENTREMET DE AMENDOIM

Entremet Inteiro

INGREDIENTES:

MASSA (BISCOITO JOCONDE DE AMENDOIM):

  • 1 clara de ovo
  • 30 g de açúcar refinado (3 colheres de sopa)
  • 42g Pasta de amendoim (3 colheres de sopa)
  • 2 gemas
  • 35g de farinha de trigo (1/4 de xícara + 1 colher de sopa)
  • 2 claras de ovos
  • 30g de açúcar refinado (3 colheres de sopa)

 

MOUSSE DE AMENDOIM:

  • 4g de gelatina em pó
  • 20g de água (1 colher de sopa + 1 colher de chá)
  • 160g de pasta de amendoim (2/3 de xícara)
  • 260g de chocolate ao leite
  • 300g de creme de leite fresco/nata

 

GLAÇAGEM:

  • 8g de gelatina neutra
  • 45g de água (3 colheres de sopa)
  • 300g de chocolate branco
  • 125g de leite integral (1/2 xícara mais uma colher de chá)
  • 25g de glucose

 

DECORAÇÃO:

50 g de cobertura sabor chocolate meio-amargo

 

MODO DE FAZER:

MASSA (BISCOITO JOCONDE DE AMENDOIM):

Coloque os três primeiros ingredientes na tigela da batedeira e bata até homogeneizar. Sem parar de bater, acrescente as gemas, uma a uma, até obter um creme leve. Desligue a batedeira e, com o auxílio de um fouet, misture levemente a farinha de trigo. Reserve.

À parte, bata as claras com o açúcar refinado em ponto de neve firme.

Misture suavemente ao creme reservado e espalhe uma camada de aproximadamente 2 cm de altura sobre uma forma forrada com tapete de silicone ou papel manteiga.

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por, aproximadamente, 25 minutos.

Depois de assada e fria, corte um disco de 17 cm de diâmetro e reserve.

 

MUSSE DE AMENDOIM:

 

Coloque a gelatina na água e deixe hidratando.

Derreta o chocolate (potência média do micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos) e misture à pasta de amendoim. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e misture ao creme de amendoim. Leve a gelatina hidratada por 10 segundos no micro-ondas e adicione à musse.

Coloque a massa no centro de uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro, e cubra com a musse. Leve ao freezer até congelar (de preferência use no dia seguinte). Para desenformá-lo, passe rapidamente as laterais da forma na chama do fogão e leve-o novamente ao freezer.

 

GLAÇAGEM:

Coloque a gelatina na água e deixe hidratando.

Derreta o chocolate (potência média do micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos). Ferva o leite com a glucose e retire do fogo. Acrescente a gelatina hidratada e mexa para dissolver. Adicione ao chocolate branco derretido. Espere esfriar até chegar a 30ºC e despeje sobre o entremet congelado (coloque-o sobre uma lata ou pote sobre uma forma para permitir que a glaçagem escorra). Deixe na geladeira.

 

DECORAÇÃO:

Corte uma tira de papel manteiga e enrole numa garrafa, prendendo as pontas com fita adesiva. Passe a cobertura e deixe esfriar até secar. Com cuidado, retire da garrafa e corte os pedaços com uma tesoura. Aplique sobre o entremet.

Entremet Fatiado

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